長崎県産を主体とした九州内の黒和牛を使用しています。九州の和牛は、肉牛生産は後発ですが、気候も環境も飼育に適しており、個人単位で生産を行いながら独自の個性を発揮する研究熱心な生産業者が多いため、現在では全国でも最上級ランクのブランドを輩出しています。