島の暮らしVol.01 つわ
2022/10/4 公開
小値賀島
みちばた。ほろにが。春のしらせ。
つわ。
暦よりすこし遅れて、春のにおいをしっかり実感しはじめたら
ツワ採りの季節です。
ツワの摘み取り・調理
さあ、背負い籠（しょいてぼ）をしょって、出かけましょう。
島では、ツワブキのことを「ツワ」と呼びます。
ツワは島のいたるところに自生していて
小道、砂浜沿い、畑の脇で一年中見ることが出来ます。
でも食べることが出来るのは、若い芽が生まれる春だけ。
葉がまだ比較的小さく、うぶ毛が生えた茎を選んで摘み取ります。
ツワをとってきたら、ここからが本番。
１本１本、皮をむいていきます。
これが結構大変でもあり。
春のよろこびに満ちた瞬間でもあり。
ツワをむくとアクで黒く汚れるので、それを防ぐために
酢水で手をぬらしたり、むくまえに一瞬だけ湯がいたりします。
曲げながらむくと、うまくいきます。
むいたツワは水につけて。アクをぬきます。
その後、再度沸騰したお湯で２分ほど茹でてアクを出します。
そのあとは、厚揚げや練り物を入れて煮物にしたり、炒めたり。
その家庭の味でいただきます。
今の時期、どこの家庭にものぼる、まさに春の味。
ほろにがい独特の風味がたまりません。
春に、春のものを食べると
とても身体が気持ちいいです。
※情報は取材当時のものです。詳細は公式サイトなどでも事前確認することをおすすめします。
※本記事の掲載は特定非営利活動法人おぢかアイランドツーリズム協会の承諾を得ています。
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島の暮らしVol.01 つわ
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