長崎グルメ
大村寿司
大村の喜びと誇りを大切にした郷土料理
およそ500年ほど前、大村領主・大村純伊公は戦により領地を追われた後、再び領地奪還を果たします。郷土料理「大村角ずし」は、君主の帰還を歓び称え、領民たちがそこにあるもので急ごしらえしてもてなしたのが、その起源とされています。「もろぶた」と呼ばれる長方形の箱に炊きたてのご飯を広げ、煮付けた野菜を散らして再びシャリを重ねて仕立てます。さらにシイタケや魚の切り身、かまぼこに錦糸卵などをのせ、ふたをして押さえて仕立てる押し寿司スタイル。領民たちが将兵たちに供した際、脇差で切り分けて食べたことから、角寿司のフォルムとなったのだとか。大村で生きる人の喜びと尊厳を感じる郷土の味です。
およそ500年ほど前、大村領主・大村純伊公は戦により領地を追われた後、再び領地奪還を果たします。郷土料理「大村角ずし」は、君主の帰還を歓び称え、領民たちがそこにあるもので急ごしらえしてもてなしたのが、その起源とされています。「もろぶた」と呼ばれる長方形の箱に炊きたてのご飯を広げ、煮付けた野菜を散らして再びシャリを重ねて仕立てます。さらにシイタケや魚の切り身、かまぼこに錦糸卵などをのせ、ふたをして押さえて仕立てる押し寿司スタイル。領民たちが将兵たちに供した際、脇差で切り分けて食べたことから、角寿司のフォルムとなったのだとか。大村で生きる人の喜びと尊厳を感じる郷土の味です。
大村寿司が食べられるお店
(2024年10月15日更新)
大村寿司常井
「大村寿司」は、長崎県大村市に伝わる伝統的な郷土料理。室町時代に大村純伊が領地を奪還した際、領民が祝うために作ったのが始まりとされています。特徴的なのは、木箱に敷き詰めたご飯の上に、白身魚や野菜、錦糸卵などを二重に重ねて押し固めるスタイル。ほんのり甘い味付けと彩り豊かな見た目が魅力で、お祝いの席や行楽、宴会などでよく登場します。現在でも、地元の人々に愛され続けており、長崎空港の売店でも人気の商品です。
