長崎グルメ
具雑煮
歴史の想いと素材の恵みが込められた、島原郷土の風味
10種類以上の具材を使用した、島原の郷土料理「具雑煮」。時は寛永、キリシタン弾圧や厳しい年貢の取り立てのために引き起こされた「島原の乱」が、この郷土料理の起源だと伝わっています。原城篭城の際に総大将・天草四郎が、餅を蓄え山海から食材を集めさせて煮たて、長期戦の体力と気力を養ったと言います。当時のレシピは見当たらず、現在は、口伝のみの製法を基につくられているのだとか。土鍋に張ったダシに具材を入れて炊き、さまざまな食材が入った滋味豊かな味わいを楽しんで。
10種類以上の具材を使用した、島原の郷土料理「具雑煮」。時は寛永、キリシタン弾圧や厳しい年貢の取り立てのために引き起こされた「島原の乱」が、この郷土料理の起源だと伝わっています。原城篭城の際に総大将・天草四郎が、餅を蓄え山海から食材を集めさせて煮たて、長期戦の体力と気力を養ったと言います。当時のレシピは見当たらず、現在は、口伝のみの製法を基につくられているのだとか。土鍋に張ったダシに具材を入れて炊き、さまざまな食材が入った滋味豊かな味わいを楽しんで。
具雑煮が食べられるお店
(2024年11月21日更新)
花ござ
「花ござ」は長崎市にある和食店で、島原地方の伝統料理「具雑煮」が人気のお店です。具雑煮は、だし汁で煮込んだお餅、鶏肉、野菜など、10種類以上の食材がたっぷり入った雑煮で、地域の味を存分に堪能できる一品です。花ござの具雑煮は、薄口しょうゆで優しく味付けされたスープが特徴で、素朴ながらも奥深い味わいが楽しめます。ランチタイムは「具雑煮」と9種類の日替わり料理がセットになった「花ござ弁当」がオススメで、ディナータイムは落ち着いた雰囲気の中で、季節の料理やお酒をゆったりと楽しむことができます。
