長崎グルメ
長崎白鉄火
鉄火巻の概念が変わる、長崎らしいお寿司
「鉄火巻の芯は赤」という、食の固定概念を良い意味で裏切ってくれる長崎の「白鉄火」。マグロの赤身を細切りにして、酢飯で巻いたものが鉄火巻の通例ですが、マグロのような赤身魚の代わりにブリやハマチ、ヒラス（ヒラマサ）といった白身魚を芯にしているというのが、長崎スタイル。脂の甘みが強い赤身に対し、白身魚のさっぱりとした味わいなので、最後まで飽きることなく食べられるのが魅力です。コリコリとした歯ごたえも、長崎人の好みなのだとか。もちろん、魚介がおいしい長崎なので、そのおいしさはお墨付き。甘めに仕立てられた、長崎の醤油を付けて堪能して。
「鉄火巻の芯は赤」という、食の固定概念を良い意味で裏切ってくれる長崎の「白鉄火」。マグロの赤身を細切りにして、酢飯で巻いたものが鉄火巻の通例ですが、マグロのような赤身魚の代わりにブリやハマチ、ヒラス（ヒラマサ）といった白身魚を芯にしているというのが、長崎スタイル。脂の甘みが強い赤身に対し、白身魚のさっぱりとした味わいなので、最後まで飽きることなく食べられるのが魅力です。コリコリとした歯ごたえも、長崎人の好みなのだとか。もちろん、魚介がおいしい長崎なので、そのおいしさはお墨付き。甘めに仕立てられた、長崎の醤油を付けて堪能して。
長崎白鉄火でよく見られているお店
長崎白鉄火おすすめ4選
(2024年10月06日更新)
いけ洲居酒屋 むつ五郎
長崎鉄火はマグロではなくひらす（ひらまさ）が入っておりまして、長崎特有の「白鉄火」として親しまれています。
居酒屋亜紗 フクブクロ
長崎白鉄火とは、普通の鉄火巻きとは違い、中身がマグロではなくひらす（ひらまさ）です。マグロより少しクリーミーな味わいを感じれます。
バラモン食堂
新鮮な鯛や平須（一般的にはヒラマサ）等の白身魚を使った鉄火巻きのことです。
長崎の豊かな海で獲れる新鮮な魚を使用しておりマグロ鉄火とはまた違う美味しさです。
隠れ居坂屋 魚たつ
白鉄火とはひらすを使用しており、マグロ鉄火とはまた違う美味しさで、長崎の郷土料理です。
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