長崎グルメ
はも
長崎の美人は鱧が作る?!
京料理で良く使われてる食材・鱧。京都の祇園祭の時季の食卓に良く上がると言われていますが、その京都に出回る鱧の中にも、長崎で獲れたものが多く送られています。長崎近海で多く獲れ、5月から8月の産卵期を旬にしています。小骨が多く、開いた後、骨きりして料理するのが通例。骨きりして湯引きすると白く花のように開き、爽やかな夏の風景を感じさせます。鱧は栄養価が高いことでも知られますが、皮膚の老化を防ぐコンドロイチンも豊富に含んでいて、京美人は鱧の恩恵によって生まれているともまことしやかにウワサされています。ながさき美人にもまた、この秘密が隠されているのかもしれませんね。
京料理で良く使われてる食材・鱧。京都の祇園祭の時季の食卓に良く上がると言われていますが、その京都に出回る鱧の中にも、長崎で獲れたものが多く送られています。長崎近海で多く獲れ、5月から8月の産卵期を旬にしています。小骨が多く、開いた後、骨きりして料理するのが通例。骨きりして湯引きすると白く花のように開き、爽やかな夏の風景を感じさせます。鱧は栄養価が高いことでも知られますが、皮膚の老化を防ぐコンドロイチンも豊富に含んでいて、京美人は鱧の恩恵によって生まれているともまことしやかにウワサされています。ながさき美人にもまた、この秘密が隠されているのかもしれませんね。
はもでよく見られているお店
はもおすすめ5選
(2024年11月21日更新)
ふぐ問屋 漁師飯なかざき
丁寧に骨キリされた新鮮なハモをご賞味ください。
居酒屋亜紗 本店
様々な料理に使われるハモをご提供いたしております。
地魚ダイニング魚店亜紗
はもの湯引き。口当たりが軽く、さっぱりとした味わいが楽しめます。
多ら福亜紗
はもの湯引きで、夏の風物詩を堪能。
梅肉やポン酢でさっぱりとお召し上がりください。
長崎ダイニング 出島亜紗
夏の風物詩、はもの湯引き。
さっぱりとした味わいで口の中を爽やかにします。
