長崎グルメ
角煮
ほろほろ肉の食感と染み込んだ甘辛の味わい
長崎名物のひとつ「豚の角煮」の起源をたどれば、中国料理の「東坡肉（とんぽうろう）」の存在を知ることになるでしょう。中国の歌人・蘇東坡が愛した豚料理「東坡肉」、中国から伝わってきた製法が長崎風にアレンジされ、「卓袱料理」の一品「東坡煮（とうばに）」と呼ばれるようになったのだとか。そう、現代で言うところの豚の角煮です。じっくり煮込まれた肉は、ほろっトロッと瞬く間にほどけ、赤身と脂身の織りなすふくよかな旨みが口いっぱいに広がっていきます。甘辛い味が中までしっかり染み込み、トロトロとした肉身と脂身にたまらないおいしさを感じるはずです。
長崎名物のひとつ「豚の角煮」の起源をたどれば、中国料理の「東坡肉（とんぽうろう）」の存在を知ることになるでしょう。中国の歌人・蘇東坡が愛した豚料理「東坡肉」、中国から伝わってきた製法が長崎風にアレンジされ、「卓袱料理」の一品「東坡煮（とうばに）」と呼ばれるようになったのだとか。そう、現代で言うところの豚の角煮です。じっくり煮込まれた肉は、ほろっトロッと瞬く間にほどけ、赤身と脂身の織りなすふくよかな旨みが口いっぱいに広がっていきます。甘辛い味が中までしっかり染み込み、トロトロとした肉身と脂身にたまらないおいしさを感じるはずです。
角煮でよく見られているお店
角煮おすすめ4選
(2024年10月14日更新)
割烹とし
長崎の３大老舗料亭（千秋亭、富貴楼、迎陽亭）の一つと謳われた「富貴楼（1887年創業～2017年廃業）」の総料理長を永年勤め皇族の来崎の折には料理番を勤め上げた、弊社創業者が独立し現在の地にて「割烹とし：1978年創業）」を開業し、「料亭の味わいを手軽に」提供したいとの創業者の憶いと味わいを受け継ぎ、現在も老舗料亭「富貴楼」の味わいをそのままに、長崎県島原産の最高級「豚バラ肉」を使用し、丁寧な脂抜きと炊き込みに３日の日数を掛け、手間を惜しまず手作りにて製造し続けております。
料亭御宿 坂本屋
『とろとろほろり』の味わい。東坡煮(とうばに)は弊舗自慢の逸品です。創業以来、守り続ける伝統の手法で作り上げる東坡煮をぜひご堪能ください。
長崎ダイニング 出島亜紗
とろけるような食感の豚の角煮。
濃厚な味わいが魅力の一品です。
卓袱料理浜勝
卓袱（しっぽく）料理の一つである角煮はトロトロのお肉に見かけによらずあっさりした味わいでご提供いたします。長崎の郷土料理を是非ご賞味ください。
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