長崎グルメ
ゑべすだこ
その食感、そのおいしさに思わず“えびす顔”に
「ゑべす蛸」は、西海市大瀬戸町漁協が取り組む、天然もののマダコ水揚げから加工まで一貫して仕立て上げられた茹でダコのブランド。大瀬戸町近海域は潮の流れが速く、エサも豊富なため、ここで獲れるマダコは身が引き締まり肉厚なのが特徴です。獲れたマダコは漁船のいけすを泳がされながら、そのまま港に直行。水揚げ後はすぐに塩もみをして浜茹でされます。タコの身が硬くならないように、適度なやわらかさを残して仕上げる絶妙なゆで加減は、職人芸そのもの。程よく噛みごたえがありながらも、やわらかくコリコリっとした食感が楽しめます。タコ本来の甘みも存分に味わってみてください。
「ゑべす蛸」は、西海市大瀬戸町漁協が取り組む、天然もののマダコ水揚げから加工まで一貫して仕立て上げられた茹でダコのブランド。大瀬戸町近海域は潮の流れが速く、エサも豊富なため、ここで獲れるマダコは身が引き締まり肉厚なのが特徴です。獲れたマダコは漁船のいけすを泳がされながら、そのまま港に直行。水揚げ後はすぐに塩もみをして浜茹でされます。タコの身が硬くならないように、適度なやわらかさを残して仕上げる絶妙なゆで加減は、職人芸そのもの。程よく噛みごたえがありながらも、やわらかくコリコリっとした食感が楽しめます。タコ本来の甘みも存分に味わってみてください。
ゑべすだこでよく見られているお店
ゑべすだこが食べられるお店
(2024年10月06日更新)
長崎和食 ゑびす屋 L’ALAVISTA NAGASAKI
獲れたマダコを漁船のイケスで活かし、そのまま港に直行し、水揚げ後すぐに塩もみをして浜茹でされたものがゑべす蛸と呼ばれます。
